Receita de mocotó tradicional, tesouro culinário do Nordeste brasileiro, revela-se em uma receita de mocotó tradicional. Cozinhando o pé do boi com cebola, alho, tomate e temperos, alcançamos uma maciez irresistível. Este prato autêntico, carregado de tradição, promete encantar paladares, oferecendo uma experiência gastronômica única e reconfortante.
Como fazer mocotó tradicional?
- 1 kg de mocotó (pé de boi) limpo e cortado em pedaços
- 1 cebola grande, picada
- 4 dentes de alho, picados
- 2 tomates maduros, picados
- 2 colheres de sopa de óleo
- Sal e pimenta a gosto
- Cheiro-verde a gosto (salsa e cebolinha)
- 2 folhas de louro
- 1 pimenta dedo-de-moça (opcional, para quem gosta de um toque picante)
- Água suficiente para cobrir o mocotó
- Lave bem os pedaços de mocotó em água corrente.
- Coloque o mocotó em uma panela grande e cubra com água.
- Leve ao fogo médio e deixe ferver por aproximadamente 10 minutos.
- Descarte a água fervente e lave novamente os pedaços de mocotó.
- Na mesma panela, adicione água suficiente para cobrir o mocotó.
- Acrescente a cebola, o alho, o tomate, o óleo, as folhas de louro, a pimenta dedo-de-moça (se estiver usando), o sal e a pimenta a gosto.
- Leve ao fogo baixo e deixe cozinhar por aproximadamente 2 a 3 horas, até que o mocotó esteja macio.
- Adicione água durante o cozimento, se necessário.
- Quando o mocotó estiver macio, ajuste o sal e a pimenta conforme o seu gosto.
- Adicione cheiro-verde a gosto e deixe cozinhar por mais alguns minutos.
- Sirva quente.
- O mocotó é comumente servido com arroz branco, mas também pode ser acompanhado por pirão ou farinha de mandioca.
Para intensificar ainda mais os sabores do mocotó, deixe a carne marinando por algumas horas ou durante a noite em temperos como alho, limão e ervas antes de iniciar o cozimento
O que contém no mocotó?
O mocotó é um prato tradicional que utiliza o mocotó, que é a parte do osso da perna do boi, conhecida como tutano. O prato é geralmente preparado com pedaços de mocotó cozidos em um caldo rico, junto com ingredientes como cebola, alho, tomate, pimentão e especiarias.
Pode incluir também legumes como cenoura e batata, e é muitas vezes servido com feijão, arroz ou uma farofa.
Quais carnes costumam ser usadas no mocotó?
Se a ideia for preparar um caldo de mocotó, o essencial é utilizar a pata do boi, que dá nome ao prato, junto com bacon para intensificar o sabor. Já em versões mais completas, parecidas com um cozido com pirão, é possível incluir carnes como charque, bucho, linguiça calabresa e paio. A base do sabor continua sendo o mocotó, mas essas adições deixam o prato mais encorpado e rico.
Como saber se o mocotó está no ponto certo?
O mocotó está no ponto ideal quando a carne se solta do osso com facilidade ao usar um garfo. Uma dica prática é cozinhá-lo em panela de pressão por três etapas de 40 minutos cada. Esse caldo que se forma pode servir de base para cozinhar feijão verde ou ser usado no preparo de um pirão cremoso com farinha de mandioca e pedaços de carne. O resultado é um prato robusto e cheio de sabor.
O que combina com mocotó?
Por ser versátil, o mocotó pode ser acompanhado de diversas formas. Uma sugestão clássica é servir com caldinho e torresmo crocante — inclusive usando a própria carne de charque do preparo para fazer o torresmo. Quando servido como refeição principal, combina muito bem com um bom pirão e legumes cozidos, formando um prato completo e nutritivo.
O que fazer para tirar o cheiro forte do mocotó?
Para reduzir o cheiro forte do mocotó, é importante limpar bem os ossos antes de cozinhar. Lave-os em água corrente e, se possível, deixe de molho em água com um pouco de vinagre ou limão por algumas horas.
Durante o cozimento, você pode adicionar temperos como louro e cravo, que ajudam a neutralizar odores. Trocar a água do cozimento e utilizar uma panela de pressão também pode ajudar a eliminar o cheiro.
Qual segredo do mocotó tradicional?
O segredo do mocotó tradicional está no tempo de cozimento e na preparação do caldo. Cozinhar o mocotó lentamente permite que o tutano se dissolva, tornando o caldo espesso e saboroso. Usar uma mistura de temperos aromáticos e adicionar legumes ao caldo intensifica o sabor.
Além disso, o uso de especiarias como pimenta-do-reino e cominho, junto com um bom refogado de cebola e alho, são fundamentais para um mocotó bem temperado.
O que beber com mocotó tradicional?
O mocotó tradicional combina bem com bebidas que complementam seu sabor robusto. Um bom acompanhamento é uma cerveja gelada, que ajuda a equilibrar o sabor intenso do prato.
Se preferir uma opção não alcoólica, um suco de limão ou uma limonada refrescante são ótimas escolhas para cortar a gordura e adicionar um toque cítrico. Para uma alternativa quente, um chá preto também pode ser uma boa escolha.
