O início da Quaresma tende a aquecer o consumo de pescado em todo o Brasil, gerando forte expectativa de aumento de movimento em bares, restaurantes e peixarias. Em Mato Grosso, estado fiel às suas tradições, nessa época do ano fomenta o consumo de peixes e graças à miscigenação cultural, vem agregando variedades ao cardápio, somando forças com os nossos maravilhosos pratos típicos como a ventrecha de pacu e a mojica de pintado.
Algumas alternativas foram ganhando força e hoje já fazem parte do cardápio do mato-grossense, principalmente como substituição à carne vermelha. "Nosso estado tem imigrantes de todas as partes do Brasil e do mundo e isso faz com que a culinária agregue novos ingredientes. Nos restaurantes locais já existe muita procura por peixes do mar e uma alternativa que vem sendo muito bem aceita é a tilápia, criada em tanques e de fácil acesso, pois temos grandes produtores locais", destaca Daniel Teixeira, presidente da Abrasel, em Mato Grosso.
Em diferentes capitais, os dados já indicam um cenário de alta expressiva. Segundo a Abrapes (Associação Brasileira de Fomento ao Pescado), neste período o consumo de peixe costuma crescer, em média, cerca de 20% no país, tanto no varejo quanto no food service, impulsionado pela tradição religiosa e pela substituição temporária da carne vermelha.
"Muitos estabelecimentos já ampliam cardápios, diversificam espécies e apostam em receitas regionais e preparações mais acessíveis para atender à demanda crescente. A tradição religiosa permanece como motor central e vem acompanhada de um consumidor que busca variedade e qualidade, tanto no pescado nativo quanto no importado", ressalta Daniel.
“Historicamente, nos bares e restaurantes, observamos um crescimento na faixa de 15% a 20% nas vendas, o que representa uma oportunidade sólida e consistente para o segmento”, afirma Júlio César Antônio, presidente da Abrapes.
Segundo Paulo Solmucci, presidente da Abrasel Nacional, o período representa mais do que um simples aumento sazonal. “A Quaresma é uma oportunidade de fortalecer negócios em todas as regiões do país. Para bares e restaurantes, é um momento de ampliar a criatividade na oferta de pratos, atrair novos públicos e impulsionar o faturamento”, finaliza.
